Anatomista, pintor, grabador y microcopista valenciano. Estudió con Jerónimo Jacinto de Espinosa.

Tras desarrollar una notable actividad como grabador y pintor en Valencia, hacia 1680 inició un atlas anatómico en la Universidad de Valencia para cuya realización obtuvo una importante ayuda económica, trasladándose a la Universidad de Paris en 1687 a concluir el trabajo, becado por el rey Carlos II. En París se relacionó con el ambiente de la Academia de Ciencias, el más avanzado cientificamente de la ciudad. El atlas de Crisóstomo Martinez constituye una aportación de excepcional importancia dentro de la historia de la iconografia anatómica en España. Además, sus estudios sobre la fina estructura ósea mediante el microscopio lo sitúan en la primera generación de microscopistas europeos. Las dos laminas mayores de su Atlas anatómico recorrierón toda Europa durante mucho tiempo, ayudando a la formación de varias generaciones de artistas. El Atlas anatómico fué la única contribución importante al saber morfológico realizada en España durante el siglo XVII.