De profesión pintora y poeta. Nace en Benimàmet el 8 de octubre de 1917, hija de Enrique Gil Cervera (médico) y de Jacinta Roncalés González. Casada en 1950 con Manuel Gil Pérez natural de Valencia, fallecido en 1957 a los treinta y siete años de edad. Jacinta y Manuel tuvieron una hija en 1951 a la que llamaron Elsa. Jacinta Gil fallece en Valencia el 18 de abril de 2014 siendo incinerada en el Cementerio General.

Da sus primeros pasos en la pintura con José Meseguer Benedito (miniaturista Meseguer). En 1939 es admitida en la Escuela de Bellas Artes de San Carlos de Valencia, pero debido al conflicto civil las clases no comienzan hasta 1941.

Participa en la III Exposición de Arte Universitario (1942), en la I Bienal de Arte del Reino de Valencia (1951), I Salón de Otoño (1955) y en el I Salón Mediterráneo (1966). Participa en la fundación del grupo Z (1947-1950) y colabora con el Grupo Parpalló (1956-1960) y con Arte Actual del Mediterráneo (1956-1969). Su pintura se adscribe a tendencias vanguardistas de la postguerra. Fue la única mujer perteneciente al Grupo Parpalló.

Hacia 1951 marcha al extranjero junto con su marido con diversas becas que apenas les dan para comer, continuando su preparación en ciudades como Londres, Roma y Paris. En 1952 regresa a Valencia donde se instala con su marido también pintor integrándose ambos en el grupo Parpalló.

De militancia política izquierdista es detenida en 1962 por vinculación al Partido Comunista. Sale de la cárcel en 1964 y aunque mantiene su militancia izquierdista, se dedica a la docencia como profesora de dibujo en diferentes institutos de Enseñanza Media. Fue asidua a la tertulia "Las Vesperales" que se celebraban en Patraix en casa del escritor José Luis León Roca. En 1957 trabaja como decoradora en Muebles Martínez Peris. En el momento de su jubilación era agregada de cátedra del Instituto de Enseñanza Media de Villarreal.

En 1945 participa en la VI Exposición de Arte Universitario y consigue la Medalla de Plata por su Autorretrato.

Sus últimas exposiciones fueron realizadas en el año 2000 en las Atarazanas de Valencia y en el Centro Cultural de La Nau entre 2011 y 2012. Obras suyas se encuentran en el Museo de Arte Abstracto de Vilafamés, en el Ayuntamiento de Valencia, en el Museo Salvador Allende de Chile y en el IVAM de Valencia.