Gentilicio: burjassoters-eres

El significado del topónimo Burjassot es discutible. En el LLibre del Repartiment, aparece Borjaçot, Borgaçot y Borgazot . Gaspar Escolano propone un origen árabe Burjaçote , que significa torre del Soto , compuesto por borg , que significa torre y sot , que es lo mismo que bosque . En 1952 Nicolau Primitiu interpretó Burjac como castillo y el sufijo ot añadiria un matiz aumentativo, castillo grande . Cervellera Castro atribuye la torre o castillo, burg, al último rey musulmán de Valencia, Aben-Zeyán, conocido por Asoto, Borg Asot significaria torre de Asoto . Para otros es torre de l'assut , aludiendo al castillo que debía vigilar la confluencia de las acequias de Tormos y Montcada. En 1981 el Departamento de Linguistica Valenciana de la Facultad de Filología apuntaba la etimología del nombre, Burdj es una palabra árabe que significa torre. El segundo componente es el nombre propio de una persona Asswad.

Cuando Jaime I conquistó Valencia donó la alquería mora de Burjassot en 1237 a García Perez de Figuerola. En 1260 pasó a manos de Sancho de Tena. Más tarde en 1389 el dominio llegó a las manos de Micer Domingo Mascó, quien transformó el castillo en palacio, dotándolo de los artesonados mudéjares que todavía pueden contemplarse. Posteriormente el señorio fué adquirido por la Almoina de la Seu de Valencia hasta 1568. Fuerón los años de la Germania y de la muerte de un famoso personaje, l'Encobert, que llegó a Burjassot para buscar refugio en el castillo y fué asesinado por cinco sicarios. Don Juan de Ribera adquirió el señorío en 1600. En su testamento cedió las rentas y la juridiscción civil y criminal del lugar al Real Colegio de Corpus Christi, hasta la abolición de los señoríos.

Dos factores marcarón la evolución del pueblo, los Silos y la Señoría del patriarca Ribera. Los consejeros de Valencia se plantearón la compra con carácter de extraterritorialidad de la colina de Burjassot por se fácil de excavar, por estar en el limite del regadío y cerca de Valencia. Así se excavarón, entre 1573 y 1742, 41 silos, que serían usados como reserva oficial de trigo hasta el año 1907. Al otro lado del pueblo se levanta el castillo que fué adquirido por el virrey-arzobispo Juan de Ribera que se convirtió en señor territorial del municipio con la intención de dotar al Colegio del Corpus Christi de una base económica que proveyera los fondos para el mantenimiento de esta fundación contrarreformista. La comunicación entre el castillo y los Silos ha determinado cuatro calles básicas completamente rectas y paralelas: Jorge Juan, obispo Muñoz, Blasco Ibáñez y Mariana Pineda, siendo las dos ultimas la carretera de Bétera y la de Lliria respectivamente.