Tambien es conocido con el nombre de queso del valle de los Pedroches, por ser esta su zona de elaboraci¢n, en la provincia de Cordoba, fundamentalmente en los municipios de Hinojosa del Duque y Belalcázar.

Es un queso artesano, de graso a extragraso, elaborado a partir de leche de oveja merina. Este ganado, caracteristico de la zona, se beneficia de los pastos propios de finales del verano que se dan en este valle rocoso y seco.

Se trata de uno de los quesos andaluces, más apreciados, y conocido desde principios de siglo, si bien se debe cohabitar con los abundantes quesos de cabra que son los de mayor auge de toda la regi¢n.

Su proceso de elaboraci¢n es muy similar al del queso de La Serena, procedente del valle del mismo nombre en la provincia de Badajoz y pr¢ximo al de los Pedroches, aunque es algo mas seco y compacto.

La pieza tiene un peso que oscila entre el kilo y el kilo y medio.

Su corteza es lisa y dura, de color amarillento y con las caras planas.

Su sabor es fuerte, picante y algo ácido, con un cierto punto amargo. Es mantecoso.

Podemos acompañarlo de vinos tintos con cuerpo, fuertes y de buen aroma.

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