También es conocido con el nombre de queso del valle de los Pedroches, por ser esta su zona de elaboración, en la provincia de Cordoba, fundamentalmente en los municipios de Hinojosa del Duque y Belalcázar.

Es un queso artesano, de graso a extragraso, elaborado a partir de leche de oveja merina. Este ganado, caracteristico de la zona, se beneficia de los pastos propios de finales del verano que se dan en este valle rocoso y seco.

Se trata de uno de los quesos andaluces, más apreciados, y conocido desde principios de siglo, si bien debe cohabitar con los abundantes quesos de cabra que son los de mayor auge de toda la región.

Su proceso de elaboración es muy similar al del queso de La Serena, procedente del valle del mismo nombre en la provincia de Badajoz y próximo al de los Pedroches, aunque es algo mas seco y compacto.

La pieza tiene un peso que oscila entre el kilo y el kilo y medio.

Su corteza es lisa y dura, de color amarillento y con las caras planas.

Su sabor es fuerte, picante y algo ácido, con un cierto punto amargo. Es mantecoso.

Podemos acompañarlo de vinos tintos con cuerpo, fuertes y de buen aroma.

Etiqueta:
Regiión: Andalucia.
Tipo de queso: madurado de semicurado a curado.
Leche: oveja.
Forma: cilindrica, contenido en materia grasa: de 48 a 53 %.
Conservaci¢n entre 8º y 10º c. envueltos.