Su area basica de produccion, en pleno Pirineo, se encuentra en los Valles de Ans¢ y de Hecho, en la provincia de Huesca.

Es un queso de graso a extragraso.

Su elaboraci¢n es exclusivamente artesanal, y poco numerosa. Se produce en primavera y comienzos del verano.

Se ha cambiado el uso exclusivo de leche de oveja y en la actualidad se utiliza también leche de vaca, bien sola o mezclada con la de oveja.

Guarda gran similitud tanto en su proceso de elaboraci¢n como en los utensilios y técnicas empleadas con otros quesos del Pirineo central, como el del Roncal o los del Valle de Aran.

Como estos, se beneficia y se nutre de la gran cantidad del ganado,especialmente ovino, y de la abundancia de pastos en toda la zona.

Tiene un tamaño medio, que oscila entre el kilo y medio y los cuatro kilos.

Su corteza es lisa y de color amarilla. Su interior es cerrado, sin ojos y de color pajizo.

El sabor es mantecoso, no muy fuerte y nada salado.

Su degustaci¢n puede acompañarse de vinos blancos secos o tintos de buen aroma.