Tambien conocido como queso del valle de Benasque, por ser esta la zona en la provincia de Huesca donde se produce.

Este queso, de graso a extragraso, debe su gran calidad, reconocida a nivel internacional, a las caracteristicas del ganado vacuno de la regi¢n que, a partir de un clima propicio y unos excelentes pastos, produce una leche idonea para su elaboraci¢n.

Hasta mediados de siglo esta elaboraci¢n era puramente artesanal y utilizando para ello leche de oveja, pero, mas tarde, el proceso fué reconvertido y la lecha de vaca pas¢ a ocupar el lugar por el que este queso es apreciado actualmente.

Esta es una de su mas claras peculiaridades, pues los quesos aragoneses mas conocidos son elaborados con leche de oveja.

Este, por el contrario, es el resultado del esfuerzo de un grupo de ganaderos por potenciar un queso de leche de vaca de alta calidad.

Su tamaño es mediano, pesando cada pieza alrededor de un kilo y medio.

Tiene una corteza dura y de color amarillo, con los bordes bien perfilados.

Su sabor es fuerte y maduro, mantecoso y con un cierto regusto a heno.

Podemos acompañar su degustaci¢n con vinos propios de la regi¢n del queso.