Debe su nombre al desfiladero asturiano de los Beyos, donde se encuentran los concejos de Amieva y de Ponga, en plena area de los Picos de Europa.

Tambien es conocido entre los habitantes de la zona como queso beyusco o como queso "guellos".

Las caracteristicas orograficas de la zona, donde existe gran abundancia de pastos, favorecen el desarrollo del ganado, especialmente el vacuno, destacando las razas asturiana y pardoalpina.

Actualmente coexiste una importante producci¢n artesanal con alguna pequeña queseria que añade criterios industriales al proceso de elaboraci¢n. Es un queso de graso a extragraso, que se elabora con leche de vaca o de cabra pero nunca mezcladas.

Este proceso incluye una fase de oreado que se realiza colocando los quesos junto a la chimenea, consiguiendo asi un ahumado ligero que ser  la base del posterior proceso de maduraci¢n.

Es un queso pequeño, no superando el medio kilo de peso por pieza.

Su corteza es rugosa y con abundantes grietas, de un color amarillo pajizo. Si bien se trata de evitarse, en ocasiones puede presentar un ligero enmohecimiento externo, de color blanquecino.

Tiene un sabor suave y fuerte a la vez, algo acido y mantecoso.

Podemos acompañar su degustaci¢n con vinos tintos con cuerpo, vigorosos y de buen aroma.