Adopta el nombre del pueblo asturiano donde se elabora, Buelles, del Concejo de Peñamellera Baja, limitrofe con Cantabria.

Se trata de un queso madurado y semicurado, elaborado con leche de cabra. De coagulaci¢n predominantemente enzimática y de pasta prensada no cocida. De graso a extragraso. Siempre se deja madurar en ambientes fescos y humedos durante 60 dias como minimo.

Su forma es cilindrica, de corteza lisa y bien conformada, y su peso es aproximadamente de un kilo. Es de corteza cerrada y lisa, ligeramente aterciopelada por el moho, y de color gris azulado. Antes de su venta se cepilla la ligera capa de moho de su superficie.

El interior es cerrado y continuo, ciego, de pasta media ligeramente elastica y de color blanco intenso.

El sabor del queso de Buelles es suave, pero desarrollado, entre ácido y fermentado, ligeramente salado, muy mantecoso y algo fundente al paladar.

Este queso es fruto del ingenio de un joven cabrero de Buelles, que hace varios años comenz¢ a experimentar con técnicas queseras para conseguir un producto personalizado. La calidad del queso elaborado le ha permitido conquistar un lugar en el mercado, principalmente en Asturias y en Cantabria, donde los fieles consumidores del queso de Buelles lo valoran y lo buscan debido a su exigua producci¢n.

Contenido en materia grasa: 49%.