Es, sin duda, el queso asturiano mas conocido y uno de los quesos españoles de mayor proyecci¢n internacional. En el año 1981 fue reconocida su denominaci¢n de origen.

Su peso oscila normalmente entre los dos y los cuatro kilos.

Su elaboraci¢n es completamente artesanal y, como el resto de los quesos asturianos, debe su gran calidad a las peculiaridades de los pastos y del clima de la regi¢n, que dan como resultado una excelente ganaderia.

Antiguamente se envolvian los quesos en hojas de arce. Actualmente el papel metalizado nos recuerda esta forma.

Su maduraci¢n se produce en las cuevas y simas caracteristicas de la regi¢n de los Picos de Europa, que son utilizadas por los artesanos como verdaderas bodegas naturales.

Su olor y sabor peculiares de deben a la capa viscosa de levaduras y otros hongos que se desarrollan durante su maduraci¢n.

Tiene una corteza rugosa, de color entre marr¢n y naranja. Su sabor es fuerte y algo picante. Se destaca un cierto gusto al moho y el paladar se impregna de su olor singular.

Se aconseja acompañar este queso con vinos tintos fuertes. Tambien es habitual acompañarlo con sidra e incluso con orujo.

Leche de vaca, cabra y oveja en mezclas muy variables.

Localizaci¢n geografica: se elaboran en el Concejo de Cabrales (Asturias)

Caracteristicas: tiene la corteza blanca, untuosa y de color pardo oscuro Pasta blanda, cremosa, de color blanco un poco grisacea y con manchas azules verdosas. Su olor es muy fuerte y su sabor tambien, con cierto picor.

Forma: es redondo, puede pesar de tres a cuatro kilo y su altura varia de siete a quince centimetros.

Uso: para tomarlo como aperitivo extendido en rebanadas de pan, en salsas para acompañar ensaladas o carne a la plancha, o incluso para rellenar bocaditos de hojaldre. Tambien como postre formando parte de una tabla de quesos.

Sugerencia de bebida: la sidra

Se elabora desde hace siglos y ha sido alabado por viajeros y escritores.El autentico queso de Cabrales con D.O. (banda con los colores blanco, verde y rojo) se presenta envuelto en papel de alumunio verde oscuro,nunca en hojas.