QUESO CASIN

Su área de produccion se sítua en el Concejo de Caso, donde se viene elaborando desde hace varios siglos. Tambien existe producción, aunque más escasa, en el Concejo de Sobrescobio.

Existen leyendas que narran la admiración que el propio don Pelayo sentía por este queso. Se cree que pudo tener un origen romano.

Es un queso que sólo se elabora de forma artesanal, empleando para ello utensilios de madera tan antiguos y peculiares como el propio queso. Se puede hablar incluso de un lexico especifico relativo a los elementos que intervienen en su elaboración.

Toda la zona montañosa de la cuenca alta del rio Nalón, en donde se encuentran los Concejos citados, se caracteriza por su actividad ganadera. Fruto de esta actividad es una raza autóctona vacuna, la casina, cuya leche es la usada principalmente para la elaboración del casín.

Una de sus caras externas se halla decorada con grabados diversos, que muestran dibujos y señales obtenidos mediante unos sellos de madera llamados marcos.

Es un pequeño queso, que no suele superar el kilo de peso por pieza. Su corteza es lisa y de color amarillo. Tiene un sabor fuerte y picante, con cierto aroma a mantequilla rancia, considerándosele una maravilla gastronomica. Podemos acompañar ese queso con sidra.

ETIQUETA:
Región: Asturias
Tipo de queso: madurado curado
Leche:vaca
Forma: cilindrica irregular
Contenido en materia grasa: 48,8%
Conservación: entre 4 y 6º c.