En su región de origen se conoce con el nombre de quesu gamonu, aunque puede cambiar de nombre y adoptar el de la zona concreta en la que se elabore.

Su  tarea de producci¢n abarca los concejos de Onis y Cangas de Onis, en los Picos de Europa.

Se trata de un queso graso que presenta un emmohecimiento interior y un ligero ahumado que le distingue de otros quesos de los llamados azules, entre los que destaca por su alta calidad.

Su elaboraci¢n es artesanal, utilizando para ello la leche del ganado, mezclando los diferentes tipos segun su disponibilidad, pero con predominio de la leche de vaca.

Una vez oreados y ahumados, los quesos son depositados en cuevas, donde se les deja madurar al menos durantes tres meses.

Su corteza es rugosa, con pequeñas grietas, y enmohecida, lo que le confiere unas tonalidades verdosas y grisaceas. En algunos casos pueden estar recubiertos de helechos.

Es un queso grande, cuyo peso oscila entre los dos y los cinco kilos incluso más.

Su sabor es algo ácido y picante, mantecoso, con las caracteristicas propias de los quesos azules y su ligero ahumado.

Podemos acompañar su degustaci¢n con vinos tintos fuertes, con sidras y con orujos.