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Tambien se le conoce con el nombre de queso menorquin, ya que su área de
producci¢n se situa en la isla de Menorca.
Desde el año 1985 es uno de los seis quesos españoles que goza de denominaci¢n de origen.
Su tamaño puede variar de 1,5 a 3 Kgs pieza. En su aspecto exterior
destaca una curiosa hendidura en su cara superior.
Aunque su elaboraci¢n, industrial y artesanal, es a partir de la leche de vaca cruda
o pasteurizada, en ciertas ocasiones se admite la utizaci¢n de hasta un 5% de leche
de oveja menorquina.
Gran parte de su reconocido prestigio lo debe a la excelente calidad de
la actual ganaderia de Menorca que, en las últimas decadas, ha sido sometida a
importantes procesos de mejoramiento.
Es un queso que se sala por inmersi¢n en salmuera durante un dia como minimo, despues
debe airearse y se deja curar tanto como el gusto y las
condiciones climáticas permitan.
Tiene una corteza lisa de color amarillo o anaranjado, segun se le haya
tratado con mantequilla o con aceite y pimenton dulce.
Su sabor es ligeramente ácido, salado y poco mantecoso, y según su nivel
de maduraci¢n puede ir de lechoso a fuerte y algo picante.
Se aconseja tomarlo con vinos blancos o rosados jovenes, ligeros y afrutados.
Etiqueta:
Regi¢n: Baleares
Tipo de queso: de fresco a muy curado, segun maduraci¢n
Leche: vaca
Forma: paralelepipedo
Contenido en materia grasa: 50,9%
Conservaci¢n: de 6º a 10º c.
Leche de vaca, cruda o pasteurizada.
Localizaci¢n geografica: isla de Menorca (Baleares)
Caracteristicas: la corteza es compacta, gruesa y de color amarillo, o
amarillo pardo. Se elabora de forma industrial y artesana.En este ultimo
caso presenta, en una de sus caras, las marcas propias de un paño de
algod¢n,atado por sus cuatro puntas (recibe el nombre de fogasser).A veces
la corteza se aceita o se pasa por pimenton, lo que hace que el color de
la misma varie.La pasta es firme,cremosa y de color amarillo-crema clara
Suele presentar algunos ojos de forma irregular y no excesivamente
grandes.
Forma: cuadrada,con las esquinas redondeadas.Sus medidas oscilan entre
dieciocho y veintitres centrimetros de ancho y entre seis y nueve
centrimetros de alto. Su peso varia de uno a cuatro kilos.
Uso: multiples usos culinarios, ademas de poderse comer solo.
Sugerencia de bebida: vino blanco o rosado joven y, si esta curado tinto
El queso Denominaci¢n de origen Mahon debe llevar encima la etiqueta
comercial y una contraetiqueta numerada con la leyenda Consejo Regulador
Denominaci¢n de origen Queso de Mah¢n.
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