Tambien se le conoce con el nombre de queso menorquin, ya que su área de producción se situa en la isla de Menorca. Desde el año 1985 es uno de los seis quesos españoles que goza de denominación de origen.

Su tamaño puede variar de 1,5 a 3 Kgs pieza. En su aspecto exterior destaca una curiosa hendidura en su cara superior. Aunque su elaboración, industrial y artesanal, es a partir de la leche de vaca cruda o pasteurizada, en ciertas ocasiones se admite la utización de hasta un 5% de leche de oveja menorquina.

Gran parte de su reconocido prestigio lo debe a la excelente calidad de la actual ganaderia de Menorca que, en las últimas decadas, ha sido sometida a importantes procesos de mejoramiento.

Es un queso que se sala por inmersión en salmuera durante un dia como minimo, despues debe airearse y se deja curar tanto como el gusto y las condiciones climáticas permitan. Tiene una corteza lisa de color amarillo o anaranjado, segun se le haya tratado con mantequilla o con aceite y pimenton dulce. Su sabor es ligeramente ácido, salado y poco mantecoso, y según su nivel de maduración puede ir de lechoso a fuerte y algo picante.

Se aconseja tomarlo con vinos blancos o rosados jovenes, ligeros y afrutados.

Caracteristicas: la corteza es compacta, gruesa y de color amarillo, o amarillo pardo. Se elabora de forma industrial y artesana. En este ultimo caso presenta, en una de sus caras, las marcas propias de un paño de algodón, atado por sus cuatro puntas (recibe el nombre de fogasser). A veces la corteza se aceita o se pasa por pimenton, lo que hace que el color de la misma varie. La pasta es firme, cremosa y de color amarillo-crema clara Suele presentar algunos ojos de forma irregular y no excesivamente grandes.

Forma: cuadrada, con las esquinas redondeadas. Sus medidas oscilan entre dieciocho y veintitres centrimetros de ancho y entre seis y nueve centrimetros de alto. Su peso varia de uno a cuatro kilos.

Uso: multiples usos culinarios, ademas de poderse comer solo.

Sugerencia de bebida: vino blanco o rosado joven y, si esta curado tinto

El queso Denominación de origen Mahon debe llevar encima la etiqueta comercial y una contraetiqueta numerada con la leyenda Consejo Regulador Denominación de origen Queso de Mahón.

ETIQUETA
Región: Baleares
Leche de vaca, cruda o pasteurizada.
Tipo de queso: de fresco a muy curado, segun maduración
Forma: paralelepipedo
Contenido en materia grasa: 50,9%
Conservación: de 6º a 10º c.