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Tambien se le conoce con el nombre de queso de Lanzarote, isla donde se
elabora. Su área de producci¢n en la Comunidad Autonoma de Canarias se da sobre todo
en la parte central de la isla de Lanzarote, concretamente, en los municipios de Teguise,
Tinajo y San Bartolomé.
Es un queso fresco o madurado, de tierno a semicurado, elaborado con
leche de cabra;de coagulaci¢n enzimática y de pasta prensada, no cocida.
De graso a extragraso.
Su forma es cilindrica, con poca altura, con el lateral grabado por la
pleita de palma y las caras superior e inferior marcadas con un dibujo de espiga,
que refleja los fondos de las queseras de barro antiguamente utilizadas.
El tamaño es de pequeño a mediano y su peso rara vez sobrepasa los dos
kilos. La corteza es blanca y fina para el queso fresco u oreado, y
anaranjada para el curado, que se unta con manteca y pimenton rojo durante la maduraci¢n.
El interior es compacto pero abierto, con oquedades pequeñas,repartidas
heterogeneamente por el corte, y de pasta corta.
El sabor del queso Conejero es más bien acidulo, es decir, nada salado
algo gomoso al paladar y con aroma, naturalmente, a leche de cabra.
Aunque se mantiene su elaboraci¢n artesanal y sólo en los meses de invierno y la primavera.
Se puede decir que tiene una elaboraci¢n similar al queso majorero.
ETIQUETA:
Regi¢n: Canarias
Tipo de queso: fresco o madurado
Leche: cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 47,60%
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