Su nombre proviene de una de las principales caracteristicas que le definen, como es la utilización de cuajo vegetal, obtenido de la flor del cardo, en su proceso de elaboración.

También existe el queso denominado de media flor, que es el que mezcla el cuajo vegetal con el de cabrito lechal.

Es un queso artesanal que se elabora en los altos de Guia y de Galdar en la zona noroccidental de la isla de Gran Canaria. En su elaboración se utiliza la mezcla de leche de vaca y oveja,que son las especies predominantes. Toda esta zona se caracteriza por sus abundantes pastos desde el otoño hasta la primavera y por la humedad propia de su altitud. Esto favorece el buen desarrollo del ganado ovino y vacuno.

Se trata de un queso graso o extragraso, de tamaño medio, superando normalmente los dos kilos de peso. Su forma es plana y su corteza tiene un color amarillento, presentando unas estrias bien marcadas, producto de las queseras utilizadas. Su pasta es blanda y humeda.

Podemos acompañar su degustación con vinos tintos con cuerpo, fuertes y de aroma agradable.

ETIQUETA:
Región: Canarias
Tipo de queso: madurado, oreado o tierno
Leche: vaca y oveja
Forma: cilindrica plana
Contenido en materia grasa: 50%
Conservación entre 8 y 10º c.