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Se le conoce también con el nombre de queso de los puertos de Aliva.
Actualmente su área de producci¢n se centra en el valle de Camaleño.
La denominaci¢n generica Quesos de Liebana, en la que se incluye,
permite que sea elaborado en las comarcas de Liebana y Peñarrubia.
Es un queso de graso a extragraso que se produce artesanalmente con
la mezcla de los tres tipos de leche del ganado. Originariamente, era
elaborado por los pastores en los puertos, donde pastaban los rebaños.
Los quesos se dejaban madurar en cuevas donde se ahumaban como consecuencia de
los fuegos que encendian los pastores para alumbrarse y calentarse.
Hoy dia existen varias queserias artesanales que se dedican a su producci¢n de forma
continuada. El ahumado es una parte esencial en su proceso de elaboraci¢n y se realiza
con madera verde de enebro.
Es un queso mas bien pequeño, su peso oscila entre el medio kilo y los dos kilos por pieza.
Su corteza es rugosa, con tonos marrones, y puede presentar dibujos
externos en forma de rombos o cuadrados. Su sabor es suave y algo ácido
con las peculiaridades que le aporta su fuerte ahumado en cuanto a gusto y aroma.
Se aconseja su degustaci¢n con vinos tintos con cuerpo, vigorosos y de buen aroma.
ETIQUETA:
Regi¢n: Cantabria
Tipo de queso: madurado de tierno a semicurado
Leche: vaca, oveja y cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 45% minimo
Conservaci¢n: entre 8 y 10º c.
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