Su nombre deriva de su area de producci¢n, que abarca el valle el rio Pas y algunas zonas proximas. Tambien es conocido con el nombre de queso de Las Garmillas, localidad cantabra donde igualmente se elabora.

Es un queso graso y muy apreciado, consecuencia directa de la conocida tradici¢n ganadera de toda la zona, donde destaca especialmente el ganado vacuno y la gran calidad de su leche. El clima y los abundantes pastos de la regi¢n contribuyen al mantenimiento de una producci¢n quesera que viene de antiguo.

Su proceso de elaboraci¢n es artesanal, aunque hoy día se emplean modernos utensilios que han ido transformando este proceso.

El citado proceso incluye una fase en la que cada queso es ligeramente salado por ambas caras, tras lo cual puede ser ya consumido, aunque se obtiene un mejor sabor y acabado si se les deja orear durante unas dos semanas.

Es un queso mas bien pequeño, de alrededor de medio kilo de peso por cada pieza.

Tiene una corteza escasa y ligera, que presenta las marcas de los juncos utilizados en la fase de oreado y algunos puntos de moho blancuzco.

Su sabor es muy agradable y suave, algo graso y cremoso, fundiendose en la boca.

Se recomienda acompañar de vinos blancos ligeros o rosados, secos.

ETIQUETA:
Regi¢n: Cantabria
Tipo de queso: fresco o ligeramente madurado.
Leche: vaca
Forma: no definida
Contenido en materia grasa: 48%
Conservaci¢n: entre 4º y 6º c.