Tipico de los Picos de Europa (macizo oriental), en la comarca de Liebana. Su producción se concreta a los pueblos de Tresviso y Bejes, perteneciente ese ultimo al Ayuntamiento de Castro-Cillorigo. De los noventa habitantes de Tresviso, 19 familias se dedican a la elaboración del queso (producen alrededor de 22.000 kilos al año). En Bejes, de los 93 habitantes, cuatro familias se ocupan de esta industria artesanal. El picon se elabora con queso de vaca, oveja y cabra. Se cuaja con cuajo natural (estomago de cordero de no mas de 15 dias). Sobre tablas se introducen en las cuevas, se voltean cada quince dias, donde permaneceran cuatro meses para que el penicillium autóctono se extienda por toda la masa. Extragraso, veteado y de consistencia semi dura. Corteza gris y pasta blanca con zonas azules por el desarrollo del penicillium. Sabor intenso y olor penetrante. Se comercializa en vuelto en hojas de Hacer pesudoplatanus.