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Se trata de un queso de graso a extragraso y que se produce en toda la Comunidad de Castilla y Le¢n, principalmente Valladolid, Palencia, Le¢n y Salamanca.
Su peso oscila entre uno, dos o tres kilos.
Esta regi¢n es la mayor productora de leche de oveja de toda España, asi se entiende que Castilla-Le¢n sea la comunidad española con la mayor producci¢n quesera industrial.
El dibujo caracteristico de su corteza en forma de zig-zag puede llevar a confusiones entre los consumidores ya que en ambas mesetas se utiliza el cincho en su elaboraci¢n.
Pero el queso castellano presenta unas caracteristicas que le distinguen como son: la utilizaci¢n de leche de oveja de las razas churra y castellana, y unas condiciones climaticas diferentes a la meseta sur. Futuras denominaciones de origen delimitaran las caracteristicas de estos quesos.
Su corteza es de color amarillento tirando a beige. Es un queso duro.
Tiene una aroma muy desarrollado, y un sabor fuerte y mentecoso.
Se recomienda acompañar este queso con vinos blancos secos del pais o tinto con buqué.
ETIQUETA:
Regi¢n: Castilla-Leon
Tipo de queso: madurado, de semicurado a curado
Leche: oveja
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 52,9%
Conservaci¢n: entre 4 y 6ºc.
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