Tambien se le conoce con el nombre de queso de los Altos, ya que asi se denomina popularmente la zona montañosa de Burgos, pr¢xima al Pais Vasco, que abarca las comarcas de la Bureba y los Paramos. Toda esta zona delimita su área de producci¢n.

Es un queso graso elaborado artesanalmente por los pastores durante la primavera y el verano. Hace algunos años su producci¢n era numerosa, pero hoy en dia ha decaido bastante,dejando paso a otros quesos similares pero de producci¢n industrial mas extendida.

Su peso oscila entre uno y dos kilos por pieza y debe su forma caracteristica, como una campana irregular, a los moldes de ceramica utilizados en su elaboraci¢n.

Como la mayoria de los quesos castellanos, precisa de un largo periodo de maduraci¢n, tras el cual aparece ligeramente enmohecido, aunque se lava para su comercializaci¢n.

Tiene una corteza cerrada, de color amarillento, y en su interior es apretado y algo duro.

Su sabor es fuerte, mantecoso y algo picante, con cierto regusto a moho y ligeramente salado.

Se aconseja su degustaci¢n acompañado de vinos blancos secos o tintos de buen aroma.

ETIQUETA:
Regi¢n: Castilla-Leon
Tipo de queso: madurado, de tierno a semicurado
Leche: oveja
Forma: troncoc¢nica irregular
Contenido en materia grasa: 46,6%
Conservaci¢n: entre 6 y 10º c.