Es un queso muy antiguo y muy apreciado que debe su nombre al famoso mercado de Villalón de Campos, en Valladolid, donde acudian ganaderos de los alrededores a vender sus productos, especialmente los quesos.

También se le conoce con los nombres de pata de mulo, por su aspecto, y queso de encella, elemento a modo de estera de esparto que se utilizaba para darle forma.

En la actualidad este queso, de graso a extragraso, se elabora practicamente en toda España, en su variedad de queso fresco. Su tamaño es mas bien pequeño, sin llegar a sobrepasar nunca los dos kilos de peso.

En la variedad de queso madurado, no tan extendida como la fresca, se dejaban reposar, con giros frecuentes, en bodegas de vino. Hoy es suficiente un ambiente fresco y húmedo, durante un tiempo minimo de cuarenta dias. Tiene una corteza rugosa, entre blanca y amarillenta, con algo de moho si se ha dejado madurar. Su corte es ovalado. Su sabor es dulzón, algo graso y salado, en la variedad de queso fresco. El madurado es ligeramente ácido y mantecoso, con aroma a bodega.

Se recomienda acompañar de vinos tintos con categoria, aromáticos, afrutados y finos.

ETIQUETA:
Región: Castilla-Leon
Tipo de queso: fresco o madurado, de tierno a semicurado
Leche: vaca
Forma: tubular o de barra
Contenido en materia grasa: 53,1%
Conservación: entre 4 y 6º c.