Aunque actualmente tambien se elabora en industrias de cualquier zona gallega, su area de producción originaria abarca las parroquias de San Simon de la Cuesta, de donde le viene el nombre, Samarugo y Villapedre en el municipio de Villalba, provincia de Lugo.

Se caracteriza principalmente por su forma peculiar, parecida a la del queso de tetilla, y por su ahumado exterior a base de corteza de abedul. Es uno de los mas conocidos quesos gallegos, siendo ademas uno de los mas antiguos. Su peso varia entre uno y dos kilos la pieza, aunque existe una variedad de pequeño tamaño, conocida con el nombre de bufones, que no alcanza el kilo de peso.

Para su elaboración se utiliza leche cruda de vaca, con mezcla del ordeño de la mañana con el de la noche anterior. Tiene una corteza brillante, ambarina y lisa, y su interior es compacto, de color amarillo. Su sabor, en el que predomina el ahumado, es algo acido y desarrollado con un cierto gusto agrio o picante.

Su degustación puede acompañarse de vinos blancos o rosados jovenes, ligeros y afrutados.

ETIQUETA
Region: Galicia.
Tipo del queso: madurado de tierno a semicurado
Leche: vaca.
Forma de bala o proyectil.
Contenido en materia grasa 45%.
Conservación: entre 8º y 10º c. envueltos.