Es un queso extragraso, de reciente creación. Surge a partir de las investigaciones llevadas a cabo por la Comunidad Autonoma de Murcia con objeto de conseguir un nuevo queso de cabra de alta calidad.

Su elaboración, artesana e industrial, se extiende a toda la comunidad murciana, aunque en un principio las pruebas fueron realizadas en la Estación de Mejora Ganadera de Guadalupe.

Su principal caracteristica definitoria es la utilización, durante el proceso de maduración, de vino tinto de la región, especialmente de la zona de Yecla o de Jumilla, para el lavado de la corteza, lo que le da su color peculiar. Es un queso mas bien pequeño, que suele pesar aproximadamente un kilo. Su corteza es lisa, de color rojizo con algunas tonalidades verdosas, debidas al moho. Su interior es compacto y su color blanco intenso.

Tiene un sabor suave y algo dulzón, con un punto acido. Resulta un queso mantecoso. Le distingue su peculiar aroma a vino. Es aconsejable para su degustación acompañarlo con vinos tintos de la región lo que realzara su aroma y cualidades.

ETIQUETA:
Región: Murcia
Tipo de queso: madurado, de tierno a semicurado
Leche: cabra
Forma: cilindrica
Contenido en materia grasa: 56%
Conservación: a 10º C.